超市經(jīng)營(yíng)應(yīng)注重商品管理
2017-11-14
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超市的商品管理是一項(xiàng)比較繁瑣的工作。一方面超市的商品種類(lèi)多、范圍廣，如果工作人員責(zé)任心不強(qiáng)，管理起來(lái)難度就大；另一方面由于商品的特性不同，所以在分類(lèi)管理時(shí)不能疏忽大意，否則就會(huì)影響商品經(jīng)營(yíng)。
前幾天，到一家超市購(gòu)物。在一組日用品貨架前，看到商品不僅擺放零亂，而且有些商品沒(méi)有標(biāo)價(jià)簽，讓營(yíng)業(yè)員取樣品時(shí)，營(yíng)業(yè)員自己都找不到。在另外一家超市，看到熟肉食品與生肉食品陳列在同一組貨架內(nèi)，許多顧客對(duì)此頗為不滿(mǎn)。更讓人覺(jué)得可笑的是，一個(gè)價(jià)值幾元錢(qián)的塑料臉盆竟然標(biāo)價(jià)好幾百元，若不是營(yíng)業(yè)員承認(rèn)工作失誤，準(zhǔn)會(huì)嚇跑大批的消費(fèi)者。還有一些超市對(duì)新采購(gòu)的商品不能及時(shí)上柜陳列，貨架上的商品不能常換更新，不僅影響了超市的美觀，而且降低了顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。這些都是超市商品管理中常見(jiàn)的問(wèn)題。
超市的商品管理說(shuō)到底還是人的責(zé)任心問(wèn)題。在商品管理上，應(yīng)結(jié)合品類(lèi)組合，以商品的部類(lèi)為單位，對(duì)員工實(shí)行崗位責(zé)任制。將商品部類(lèi)員工進(jìn)行“結(jié)對(duì)子”組合，實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)崗專(zhuān)品負(fù)責(zé)制，使每位員工都有明確工作責(zé)任區(qū)，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品陳列、豐滿(mǎn)度、商品補(bǔ)訂貨以及衛(wèi)生和商品維護(hù)等基礎(chǔ)管理，通過(guò)落實(shí)崗位責(zé)任制，達(dá)到人人關(guān)心商品、人人關(guān)心銷(xiāo)售的良好氛圍。
商品的陳列是超市經(jīng)營(yíng)管理的一門(mén)藝術(shù)。商品陳列得當(dāng)不僅能促進(jìn)銷(xiāo)售，而且還能給人帶來(lái)一種藝術(shù)的享受。超市的商品雖然雜、亂、多，但在商品陳列上柜時(shí)只需把握兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即可：一是動(dòng)態(tài)展示標(biāo)準(zhǔn)，就是將商品藝術(shù)化地展現(xiàn)在貨架上，這樣能給消費(fèi)者以“呼之欲出”的視覺(jué)感受，可以極大地調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望；二是量感展示標(biāo)準(zhǔn)，就是把握好上柜商品的數(shù)量，在量感展示上不要只拘泥于商品數(shù)量的多少，而要注重在視覺(jué)上使顧客感到商品豐滿(mǎn)，通過(guò)商品不同的角度與側(cè)面進(jìn)行組合，增加美觀效果，進(jìn)而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。
加強(qiáng)庫(kù)存管理是超市很重要的一項(xiàng)內(nèi)容，庫(kù)存量既不能過(guò)多，也不能過(guò)少。庫(kù)存過(guò)多會(huì)占用資源，存在積壓風(fēng)險(xiǎn)，影響資產(chǎn)流動(dòng)性；庫(kù)存過(guò)少會(huì)造成供應(yīng)斷檔或不及時(shí)，影響銷(xiāo)售，它們之間需要一個(gè)平衡點(diǎn)。庫(kù)存管理的基本目標(biāo)就是滿(mǎn)足超市銷(xiāo)售的需要，減少經(jīng)營(yíng)成本。目前有許多超市對(duì)庫(kù)存管理不夠重視，最為突出的就是對(duì)商品銷(xiāo)售的信息反饋不夠及時(shí)，預(yù)測(cè)不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不夠合理，嚴(yán)重影響了超市的正常經(jīng)營(yíng)和盈利水平。
我認(rèn)為，超市的庫(kù)存管理應(yīng)做到三個(gè)方面：一是準(zhǔn)確掌握商品信息。作為庫(kù)存管理人員，首先要了解超市整個(gè)商品的存貨現(xiàn)狀，并通過(guò)銷(xiāo)量合理預(yù)測(cè)和控制庫(kù)存量。如果預(yù)測(cè)不準(zhǔn)，庫(kù)存不妥，必然會(huì)造成商品缺貨，影響正常的經(jīng)營(yíng)。二是切實(shí)做好庫(kù)存商品的分類(lèi)管理。任何一個(gè)超市都有暢銷(xiāo)商品和滯銷(xiāo)商品，所以庫(kù)存管理人員要按照暢銷(xiāo)商品分散保管、滯銷(xiāo)商品集中保管的原則，突出重點(diǎn)，兼顧一般，盡量減少管理成本和庫(kù)存量，消除庫(kù)存積壓和斷貨現(xiàn)象。三是經(jīng)常進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)，一方面可以及時(shí)掌握真實(shí)的庫(kù)存信息情況，計(jì)算出超市的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，便于經(jīng)營(yíng)決策和銷(xiāo)售業(yè)績(jī)考核；另一方面可以防止商品損壞，減少經(jīng)濟(jì)損失。 （營(yíng)銷(xiāo)采購(gòu)部 蓋麗華）
