打造超市門店基本功
2017-11-14
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我們城區(qū)內(nèi)超市業(yè)態(tài)在十幾年發(fā)展過程中，偏重于擴(kuò)張發(fā)展，相互在區(qū)域內(nèi)布局，搶占網(wǎng)點(diǎn)選址開店，客流銷量相對(duì)比較穩(wěn)定，但在一定程度上忽視了零售基本功和管理規(guī)范。隨著零售競爭加劇，人力成本上升，加上網(wǎng)購沖擊，近兩年銷售額一直處于下降態(tài)勢。回顧超市發(fā)展歷程，反思超市管理現(xiàn)狀，在當(dāng)前市場形勢下，超市門店該如何應(yīng)對(duì)？
超市門店左右不了外部環(huán)境的變化，如果不想坐以待斃就只有改變自己，通過打造基本功，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式創(chuàng)新，尋求發(fā)展出路。超市門店零售基本功主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。首先選好商品，包括自己開發(fā)的自有品牌商品。在充分市場調(diào)查基礎(chǔ)上，對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，調(diào)整優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，引進(jìn)適合商圈內(nèi)消費(fèi)需求的商品，確保相對(duì)暢銷的商品，提升商品品質(zhì)和性價(jià)比，及時(shí)淘汰滯銷品。同時(shí)，實(shí)實(shí)在在地掌控門店的核心競爭品類，如生鮮品類，它既是拉動(dòng)客流的品類，又是產(chǎn)生毛利的品類，要尋找貨源做好生鮮商品的采購，控制好生鮮品質(zhì)和價(jià)格。
二是優(yōu)化購物環(huán)境，做好現(xiàn)場服務(wù)。良好的購物環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)場服務(wù)，能夠給消費(fèi)者提供豐富的現(xiàn)場感及豐富的購物體驗(yàn)。因此要不斷改造硬件設(shè)施，營造賣場氛圍，增強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工的服務(wù)水平和服務(wù)熱情。
三是充分利用大數(shù)據(jù)。通過研究大數(shù)據(jù)，去洞察所有經(jīng)營管理數(shù)據(jù)中的內(nèi)在邏輯和因果關(guān)系，只有靠數(shù)據(jù)說話，才可能實(shí)現(xiàn)持續(xù)優(yōu)化、持續(xù)創(chuàng)新。比如：大潤發(fā)就是通過盡可能地把一切經(jīng)營管理過程都數(shù)據(jù)化，尋找出了一條持續(xù)優(yōu)化管理流程的道路。大潤發(fā)通過把貨架演化為一個(gè)立體空間，通過測算每個(gè)單品的陳列面位x陳列層數(shù)x陳列進(jìn)深，計(jì)算出單品的陳列空間，整個(gè)門店的陳列空間利用價(jià)值最大化也就有了可能。把一切經(jīng)營管理過程都盡可能地?cái)?shù)據(jù)化展現(xiàn)出來，是大潤發(fā)這個(gè)曾經(jīng)的外行在12年以后能夠在中國市場超越沃爾瑪、家樂福最核心的原因。
在商品管理過程中，可以進(jìn)行以下方面的數(shù)據(jù)分析：品類規(guī)劃、商品定編，各個(gè)大類、中類、小類的配置單品數(shù)量、品牌數(shù)量及配置數(shù)量的依據(jù)，商品的動(dòng)銷率、商品的檔次與顧客高中低客層的匹配度，貨架分配的合理度與效率，商品品牌的分布及合理性，商品的功能品牌價(jià)格帶、規(guī)格帶分析，商品的引進(jìn)淘汰及促銷效果分析，門店的時(shí)段銷售分析，供應(yīng)商分析等等。
總之，超市門店只有利用系列分析工具及控制方法，對(duì)整個(gè)經(jīng)營過程進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，梳理商品結(jié)構(gòu)，同時(shí)優(yōu)化購物環(huán)境，提升現(xiàn)場服務(wù)水平，持續(xù)打造零售基本功，不斷提升市場競爭力，才能立于不敗之地。
（總經(jīng)理辦公室 高明之）
