嚴(yán)抓超市食品安全管理
隨著“史上最嚴(yán)”《食品安全法》10月1日開始實(shí)施，各地食品安全檢查力度正在不斷加大，濰坊市也掀起了創(chuàng)建國(guó)家食品安全衛(wèi)生城市的熱潮，致力打造“食安濰坊”整體品牌。這使得人們把關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食品安全問題上來，進(jìn)一步提高了消費(fèi)者食品安全意識(shí)。
消費(fèi)者的食品安全意識(shí)增強(qiáng)，這也成為許多消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)選擇超市的原因。雖然超市食品要比其他渠道安全，但超市在食品安全管理方面也或多或少存在漏洞：一是超市食品進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，出現(xiàn)質(zhì)量不合格食品，尤其是農(nóng)藥殘留超標(biāo)的生鮮食品流入超市銷售；二是超市自制食品制作銷售過程不符合衛(wèi)生規(guī)范要求；三是超市食品標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期管理不嚴(yán)格；四是食品存儲(chǔ)條件不達(dá)標(biāo)，或從業(yè)人員不遵守操作規(guī)范，造成食品受污染、變質(zhì)。因此超市無法完全回避消費(fèi)者對(duì)超市食品進(jìn)行投訴，更重要的是，超市有明確的地址和服務(wù)人員，還要顧及超市自身的形象和超市將來的發(fā)展，對(duì)于消費(fèi)者來說，投訴超市有明確的對(duì)象，也容易得到補(bǔ)償。所以雖然超市是食品最安全的通道，但卻成為消費(fèi)者投訴最多的對(duì)象。這更加要求我們加強(qiáng)超市食品安全管理。
要做好食品安全管理工作，就要建立一支健康的食品從業(yè)隊(duì)伍，嚴(yán)格把關(guān)從業(yè)人員的選拔，食品從業(yè)人員及其他相關(guān)人員必須按疾控中心的要求通過體檢進(jìn)行篩選，接受專業(yè)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。員工入職后必須進(jìn)行常規(guī)培訓(xùn)，其中包括著裝要求、口罩、手套的正確使用，洗手方法及要求，消毒器具的使用，關(guān)鍵作業(yè)器具的保管，作業(yè)前的準(zhǔn)備工作，作業(yè)后清掃，員工身體不適報(bào)告制度等。有了合格的員工隊(duì)伍，還要建立一整套的制度去執(zhí)行，建立健全各項(xiàng)賬簿記錄，每日?qǐng)?bào)廢商品的處理流程及記錄，各類冷柜的溫度管理，四害消殺記錄及效果跟蹤。有了合格的員工，有了嚴(yán)格的規(guī)章制度，關(guān)鍵是要落到實(shí)處，超市要從上到下樹立食品安全事關(guān)超市生存的思想觀念，不只停留在口頭和文件上。食品安全工作貴在堅(jiān)持，持之以恒。
現(xiàn)在多數(shù)消費(fèi)者都十分重視食品安全，具有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，但是無論如何，經(jīng)營(yíng)者都必須具有起碼的商業(yè)道德，對(duì)食品安全嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)消費(fèi)者身心健康負(fù)責(zé)，做到“食安豐華”、“食安濰坊”。
（銀楓店 趙建寶）
